Η Τέχνη της Τροφής ως Επιστήμη.
Στην Kouzina Elliniki, δεν διδάσκουμε απλώς συνταγές. Αποδομούμε τη μεσογειακή παράδοση για να αναδείξουμε τη βιολογική της αξία, συνδέοντας την ιστορική γαστρονομία με τη σύγχρονη διατροφολογία.
Η Διπλή Ταυτότητα της Ομάδας μας
Η ομάδα μας αποτελείται από επαγγελματίες που κατανοούν ότι η μαγειρική είναι μια πράξη ευθύνης. Κάθε σεμινάριο σχεδιάζεται από κοινού: ένας σεφ ορίζει την τεχνική αρτιότητα και τη γεύση, ενώ ένας διατροφολόγος επικυρώνει τη θρεπτική ισορροπία(nutrition) και την απορρόφηση των συστατικών.
"Η αυθεντικότητα δεν βρίσκεται στην επανάληψη του παρελθόντος, αλλά στην κατανόηση του γιατί οι πρόγονοί μας συνδύαζαν το ελαιόλαδο με τα πικρά χόρτα."— Νικόλαος Παππάς, Executive Chef
Η Τεχνική της Κοπής
Η διατήρηση των αιθέριων ελαίων μέσω της σωστής χρήσης του μαχαιριού είναι το πρώτο μάθημα κάθε κύκλου.
Διατροφική Ανάλυση
Κάθε υλικό εξετάζεται για τη βιοδιαθεσιμότητά του πριν ενταχθεί στο μενού μας.
Οι Άνθρωποι Πίσω από τον Πάγκο
Σταύρος Γεωργίου
Head of Culinary Arts | Professional Sous Chef
Με δωδεκαετή εμπειρία σε κουζίνες υψηλών απαιτήσεων στην Αθήνα και την Κρήτη, ο Σταύρος ειδικεύεται στην αναβίωση τεχνικών που τείνουν να ξεχαστούν. Η προσέγγισή του στη μαγειρική(cooking) βασίζεται στην οικονομία της ύλης και τον σεβασμό στην εποχικότητα.
Πιστεύει ότι ο ρόλος του σεφ είναι αυτός του μεταφραστή: μετατρέπει την άγρια πρώτη ύλη σε μια γλώσσα που όλοι μπορούν να καταλάβουν και να απολαύσουν.
Δρ. Ελένη Δημητρίου
Lead Nutrition Planner | Dietetics Specialist
Η Ελένη φέρνει την επιστημονική εγκυρότητα στην Kouzina Elliniki. Ως ερευνήτρια της Μεσογειακής Διατροφής(diet), έχει αφιερώσει την καριέρα της στη μελέτη της επίδρασης των τοπικών τροφίμων στη μεταβολική υγεία.
Σχεδιάζει το θεωρητικό μέρος κάθε κύκλου, διασφαλίζοντας ότι κάθε γεύμα που δημιουργείται στη σχολή μας προάγει τη μακροζωία χωρίς να θυσιάζει τη γαστρονομική απόλαυση.
- Glycemic Index Optimization
- Bioavailability of Micronutrients
- Seasonal Antioxidant Profiles
Στην Καρδιά της Αθήνας.
Η επιλογή της οδού Πανεπιστημίου 24 δεν ήταν τυχαία. Στεγαζόμαστε σε ένα κτίριο που αντηχεί την ιστορία της πόλης, δημιουργώντας τον ιδανικό χώρο για τη διδασκαλία του γαστρονομικού μας πολιτισμού.
Panepistimiou 24, 106 78 Athina
+30 21 0227 1555
Mon-Fri: 09:00 - 18:00
Πώς Δημιουργούμε το Πρόγραμμα Σπουδών
The Ideology
Τι Πρεσβεύουμε
- 01. Εποχικότητα: Δεν μαγειρεύουμε με υλικά που έχουν ταξιδέψει πάνω από 500 χιλιόμετρα. Η φρεσκάδα καθορίζει τη διατροφική αξία.
- 02. Διαφάνεια Πηγών: Κάθε μαθητής γνωρίζει το όνομα του παραγωγού του ελαιολάδου ή των οσπρίων που χρησιμοποιεί στο μάθημα.
- 03. Μηδενικά Απόβλητα: Διδάσκουμε πώς να χρησιμοποιείτε κάθε μέρος του φυτού ή του καρπού, μειώνοντας το οικολογικό αποτύπωμα.
The Reality Check
Τι ΔΕΝ Είμαστε
- Δεν παρέχουμε γρήγορες λύσεις ή διατροφές-"θαύματα". Η υγεία είναι αποτέλεσμα συνειδητής εκπαίδευσης και συνήθειας.
- Δεν είμαστε μια τυπική σχολή μαγειρικής για "χόμπι". Απαιτούμε εστίαση και σεβασμό στην επιστημονική πλευρά της τροφής.
- Δεν χρησιμοποιούμε προπαρασκευασμένα ή επεξεργασμένα συστατικά. Τα πάντα παρασκευάζονται από το μηδέν.
Εκπαιδευτική Δεοντολογία
Η μεθοδολογία μας μετατρέπει την ξερή θεωρία σε βιωματική γνώση. Κατά τη διάρκεια των σεμιναρίων, η διατροφολογία(nutrition) δεν παρουσιάζεται ως απομονωμένη διάλεξη, αλλά ως ένας συνεχής διάλογος πάνω από την κατσαρόλα. Για παράδειγμα, ενώ μαγειρεύουμε όσπρια, εξηγούμε τη χημεία της βλάστησης και πώς αυτή επηρεάζει την πέψη και την απορρόφηση των πρωτεϊνών.
Κάθε κύκλος μαθημάτων τελειώνει με μια κοινή γευσιγνωσία, όπου οι συμμετέχοντες αξιολογούν το αποτέλεσμα όχι μόνο γευστικά, αλλά και βάσει του πώς αισθάνονται μετά την κατανάλωση. Αυτή η σύνδεση μεταξύ γεύματος και ευεξίας είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της φιλοσοφίας μας στην Kouzina Elliniki.
Ελάτε να μας γνωρίσετε από κοντά.
Ο χώρος μας είναι ανοιχτός για όποιον θέλει να συζητήσει για το μέλλον της διατροφής του ή να δει από κοντά πώς λειτουργούν τα εργαστήριά μας. Η ομάδα μας είναι πάντα διαθέσιμη για να σας κατευθύνει στο πρόγραμμα που ταιριάζει περισσότερο στις δικές σας ανάγκες.
